كفتة الحاتي مروة الشافعي

0

كفتة الحاتي مروة الشافعي

تتسائلين دوما عن سبب جمال طعم “كفتة الحاتي”عن الكفتة المشويه في المنزل , سواء تم وضعها داخل الفرن أو تسويتها على الفحم مباشرة؟!! يمكن ان يبدو لكي من البديهي أثناء تسوية الكفتة على الفحم تقطع و تسقط الكفته ولماذا لا يحدث ذلك أبدا مع الحاتي وتبدو الكفته المشوية متماسكة و في غاية الروعه وطعمها ورائحتها غير عاديه !! تعرفي على طريقة كفتة الحاتي مروة الشافعي و أسرار ظبط الكفتة من خلال موقع صدي القاهرة.

اسرار كفتة الحاتي

  1. الكفته تحتاج إلى فرم لحم جملي أو على الأقل كميه من اللحم الجملي المفروم بجانب اللحم البقري المفروم.
  2. كمية بسيطة من البهارات والتوابل يظهر الرائحه والطعم أكثر.
  3. لا يجب الإكثار من البصل المبشور .
  4. تضاف الليه بشكل رئيسي مع اللحم الجملي والبقري لتوازن الطعم.
    لذا بناءً على ما سبق ذكره , فيجب أن تعرفي الكميات المناسبة لكل ما سبق ذكره حتى تخلطيها في الخطوة القادمه بصورة صحيحة وهذه المقادير هي:
    “700”جرام من اللحم البقري مفروم + “250” جرام من اللحم الجملي مفروم + “50” جرام من ليه الخروف + مكعب مرقة لحم + رشة ملح وفلفل + “0.5” بصله مبشوره + بشر القليل جوزة الطيب .
  5. سر هام في خطوات التحضير :
    تفرم الليه بشكل ناعم في الكبه مع البصله حتى تصبح ناعمه تماما .
    نمزج نصف كمية اللحم البقري والجملي والبهارات وتفرم في الكبه حتى تصبح ناعمه تماما.
    تقلب المكونات باليد تماما مع باقي كمية اللحم المفروم الخشن والتى لم يسبق فرمها في الكبة مع المكونات.
  6. يقسط أو يقسم كمية اللحم المفروم لأقسام متساوية حتى تتساوي التسويه لكل سيخ مشوي .
  7. لابد من تسييخ كمية اللحم المفروم سواء سيتم تسويتها في السيخ أو بطريقة اخري , ويتم عملها أصابع مفرغة من المنتصف (و ذلك يمكن حتى على معلقة خشب اذا لم تتوفر أسياخ حديد أو خشب) حتى تكون التسويه متساوية من الداخل والخارج.
  8. إذا تم تسويه الكفتة في الفرن , لابد أن يكون الفرن والصينيه التسوية ساخنين جدا , ويتم وضع صوابع الكفته فوقها وإدخالها الفرن على أعلى درجة حراره ويتم وضعها على صاج الفرن لمدة لا تقل عن “10” دقائق ولا يتم فتح الفرن عليها إلا للضروره إذا كان سيتم تقليبها على الجهه الأخري أو يمكنك رفعها على أعلى رف وفتح الشواية لتأخذ الجهه الآخري لون التسويه أو اشعال الفرن , والشوايه معا , إذا أمكن حتى لا تقومي بتقليبها أو وضعها على فحم .

أقرأ أيضا طريقة عمل البانية بالدقيق

طريقة كفتة الحاتي

قبل التعرف علي كفتة الحاتي مروة الشافعي سنتعرف علي طريقة الكفته المعتادة :

المقادير :

  • كيلو لحمة مفرومة بنسبة دهن 25%
  • بصلة كبيرة مبشورة
  • نصف ملعقة صغيرة بيكينج صودا
  • ملح
  • رشة سبع بهارات او لحمة
  • فلفل

سلطة الطحينة :

  • ماء دافيء
  • بصل بودر
  • 3 ملعقة كبيرة طحينة
  • بهارات
  • ملعقة كبيرة خل
  • كزبرة
  • ثوم بودر
  • عصير ليمونة
  • ملح
  • كمون
  • فلفل
  • بابريكا

الطريقة :

  1. بعد فرم البصلة قومي بتصفيتها من المياه و ضفيها ع الحمة وملح وفلفل والبهارات والبيكينج صودا واعجنيها جيد .
  2. قومي بتصبيعها ع اسياخ ورصيها في صنية فرن و ضعيها في الفرن الساخن نص ساعة فوق الشبكة .

طريقة الطحينة:
ضعي في بولة الطحينة و قلبيها بقليل من المياه الساخنه ثم ضعي الخل والليمون و جميع البهارات وملح وفلفل و امزجيهم جيدا .

كفتة وبطاطا بالفحم

كفتة الحاتي مروة الشافعي مع الطحينة

تتميز الشيف مروة الشافعي بوصفاتها الشهية دائما وسنتعرف علي طريقة كفتة الحاتي مروة الشافعي فيما يلي :

المكونات:

  • كيلو لحمة مفرومة يشمل على نسبة 20% من الدهون.
  • بصلة متوسطة الحجم مبشورة.
  • ملعقة  من ملح طعام أو حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة السبع بهارات.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج صودا.
  • ملعقة  كبيرة ثوم بودر.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحينة الخام.
  • ملعقتين من الماء الساخن.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة.
  • ملعقة  صغيرة بابريكا.
  • ملعقة صغيرة بصل بودرة.
  • معلقة خل صغيرة.
  • معلقة صغيرة كمون.
  • ليمونه كبيرة.
  • ورق قصدير.
  • فحم.

خطوات تحضير كفتة الحاتي مروة الشافعي

  1. نضع اللحم المفروم في اناء عميق ونضع فوقه بصلة مبشورة مصفاة من ماء البصل، ثم نضيف قليل من الماء وقليل من الفلفل الأسود ونقوم بخلط البصل مع اللحم جيدا ثم نضع معلقة البيكنج صودا، ثم نقوم بتشكيل اللحم في عيدان الكفتة على شكل أصابع.
  2. نحضر صينية فرن ونقوم بتغليفها بورق القصدير، ثم نضع اصابع الكفتة على الصينية ونضعها داخل الفرن.
  3. نقوم بعمل الطحينة نخلط ثلاثة ملاعق طحينة خام ثم نضع قليل من الملح مع معلقة صغيرة من البابريكا مع معلقة صغيرة من الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود مع التقليب المستمر ثم نضيف قليل من الماء حتي يتم تماسك الطحينة.
  4. نخرج صنية الكفتة من الفرن ونضع فوقها الفحم ونقطة من الزيت ونقوم بتغطية الكفتة مع الفحم لتأكد رائحة الفحم.
  5. نحضر طبق التقديم ونضع اولا بقدونس مقطع ونقوم برص الكفتة فوقة وتقدم بجانب طبق الطحينة وطبق من العيش البلدي.

طريقه كفتة الحاتي مروة الشافعي بالسميد

المكونات:

  • نصف كيلو لحم مفروم من عند الجزار تحتوي علي نسبة من الدهن.
  • كوب من البقسماط الناعم.
  • معلقة كبيرة فلفل أسود.
  • معلقتين زيت زيتون.
  • معلقة صغيرة ملح طعام أو حسب الرغبة.
  • بصلة مبشورة بدون ماء.
  • مكعب مرق لحم.

طريقة تحضير الكفتة:

  1. ممكن أن نخلط المكونات في الكبة أن وجدت.
  2. نحضر وعاء عميق ونضع فيه اللحم ونضع معه البصل مصفى من الماء تمامًا ثم نضع فوقه الملح والفلفل الأسود، ونقوم بمزج اللحم.
  3. نقوم بتشكيل الكفتة علي هيئة اصابع ونحضر صينية الفرن ونقوم بدهنها بقليل من الزيت ثم نرص اصابع الكفتة في الصينية.
  4. نضعها تحت شواية الفرن حتى النضج تماما ، ونقوم بوضع الفحم على الصينية ونضع فوقها نقطة من الزيت.
  5. يمكن تقديمها مع طبق سلطة خضراء و طبق طحينة مع مكرونة أسباجتي

اترك تعليق

يرجي التسجيل لترك تعليقك

شكرا للتعليق