Μαροκινή μαγειρική Τρόφιμα που λένε την ιστορία των πόλεων

Μαροκινή μαγειρική

Η μαροκινή μαγειρική χαρακτηρίζεται από πολλά μπαχαρικά που δίνουν στο φαγητό τη δική του γεύση και του κάνουν νόστιμο, βάζουν επίσης μερικούς ξηρούς καρπούς στα φαγητά για να δώσουν άλλη γεύση στο φαγητό ή για να διακοσμήσουν κάποια φαγητά.

Χαρακτηριστικά της μαροκινής μαγειρικής και τα πιο σημαντικά κυρίως πιάτα

Η μαροκινή μαγειρική χρησιμοποιεί πολλά μπαχαρικά σε όλα τα μαροκινά πιάτα και θα γνωρίζουμε τα μυστικά της μαροκινής μαγειρικής μέσω του ιστότοπου ηχώ Κάιρο.

Υπάρχουν πολλά μπαχαρικά στο Μαρόκο από χιλιάδες χρόνια πριν, όπως σαφράν από Taliouine, μέντα και ελιές από Meknes, και πορτοκάλια και λεμόνια από τη Fez, τοπικά προϊόντα.

Υπάρχει επίσης μια ομάδα μπαχαρικών που περιλαμβάνει κανέλα, κύμινο (κύμινο), κουρκουμά (κουρκουμά), μελόψωμο (τζίντζερ), lipzaar (μαύρο πιπέρι), ταχμίρα (κόκκινο πιπέρι), σπόρους γλυκάνισου, σουσάμι, κόλιανδρο (κόλιανδρο), μινό (μαϊντανός), θυμάρι, σέλινο, σαφράν (σαφράν) και δυόσμος, κουσκούς, που έχει τις ρίζες του στους Βέρβερους, και το βάζουμε με κοτόπουλο και κόκκινο κρέας όπως μοσχάρι και αρνί.

Κύρια πιάτα στη μαροκινή κουζίνα

• Tagine
• φάλαινα tagine
• Ψάρι Kofta Tagine
• Γεμιστή πιπεριά ταγινέ
• Ταγινέ μελιτζάνας
• Ταγίνε Μαρούζια
• Παστίλια
• μρουζιά
• Ταγγέρη
• Zaalouk
• Αλμπισάρα
• Χάρσα
• Μαλάουι
• Μπαγκρίρ
• Η Χαρίρα είναι σούπα
• καρίν
• μπριουάτ
• που πραγματοποιήθηκε
• μαρίδα

Διαβάστε επίσης: Τα 5 πιο διάσημα τουρκικά πιάτα που πρέπει να δοκιμάσετε

Πώς να φτιάξετε ένα μαροκινό ταγινέ από κρέας

Το ταγινάκι κρέατος παρασκευάζεται σύμφωνα με τη μαροκινή μέθοδο μαγειρέματος ως εξής:

Συστατικά

1. Τέσσερα κομμάτια αρνιού
2. μικρή κουταλιά αλάτι
3. Τρία φλιτζάνια ζωμό κότας
4. μικρό φλιτζάνι αποξηραμένα βερίκοκα
5. Δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
6. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
7. Τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
8. XNUMX κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ
9. Δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας
10. ξυλάκι κανέλας
11. Ένα τέταρτο του κουταλιού κουρκουμά
12. Τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο
13. Τέταρτο του κουταλιού του γλυκού αλεσμένο κάρδαμο
14. Ένα τέταρτο της κουταλιάς της σούπας μοσχοκάρυδο, γαρίφαλο, μαύρο πιπέρι και πράσινο κόλιανδρο.
15. ¼ φλιτζάνι καβουρδισμένα αμύγδαλα
16. Δύο κουταλιές της σούπας δυόσμο για γαρνίρισμα και προαιρετικά.

Πώς να προετοιμάσεις

• Ανακατεύουμε το κρέας με το νερό και το αφήνουμε σε ένα μπολ όλο το βράδυ στο ψυγείο.
• Ζεσταίνουμε τον ζωμό κότας στη φωτιά μέχρι να πάρει μια βράση, βάζουμε μέσα τα ξερά βερίκοκα και τον αφήνουμε μέχρι και ένα τέταρτο της ώρας.
• Προσθέστε το κρέας στο ταγινάκι και τηγανίστε το από όλες τις πλευρές για πέντε λεπτά.
• Βγάζουμε το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τα κρεμμύδια για πέντε λεπτά, ανακατεύοντας, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και το τζίντζερ και ανακατεύουμε για τρία λεπτά.
• Προσθέστε στον πελτέ ντομάτας την κανέλα, τον κουρκουμά και τα υπόλοιπα μπαχαρικά και ανακατέψτε μαζί για ένα λεπτό.
• Προσθέτουμε το ψητό κρέας, το ζωμό, τα βερίκοκα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για μία ώρα μέχρι να ψηθούν.
• Αφού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάζουμε τα αμύγδαλα, τον κόλιανδρο και τον δυόσμο και σερβίρουμε ζεστή.
• Είναι δυνατό να μην χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα, κόλιανδρο και δυόσμο για γαρνίρισμα, είναι μόνο προαιρετικά, αλλά δίνουν μια ελκυστική εμφάνιση στο τραπέζι, ειδικά αν έχετε αποφασιστικότητα.
• Είναι καλύτερα να διακοσμείτε τα πιάτα σας.

Ταγιν κοτόπουλου με μαροκινές ελιές

Συστατικά

1. Ολόκληρο κοτόπουλο
2. Τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3. Ζιτουν
4. Κρεμμύδι
5. Πέντε σκελίδες σκόρδο
6. Μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
7. Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
8. Μισό κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ
9. Μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
10. Μισό κουταλάκι του γλυκού κύμινο
11. μικρό φλιτζάνι μαϊντανό
12. Δύο φλιτζάνια πράσινο κόλιανδρο
13. 2 λεμόνια
14. Μισό φλιτζάνι λεμόνι

Πώς να προετοιμάσεις

• Βάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσαφί χρώμα και μετά τα αφαιρούμε από το λάδι.
• Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, μετά προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για δύο λεπτά.
• Προσθέστε το κύμινο, τον κουρκουμά, το μαύρο πιπέρι, ανακατέψτε καλά για δύο λεπτά και μετά προσθέστε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο.
• Προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, πασπαλίζουμε με αλάτι και αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά για δέκα λεπτά.
• Προσθέστε το χυμό λεμονιού και τις φέτες λεμονιού στο κοτόπουλο και αφήστε το για ένα τρίτο της ώρας.
• Στη συνέχεια, προσθέστε τις ελιές σε αυτές και αφήστε τις για ένα τέταρτο της ώρας.
• Αν η σάλτσα είναι πολύ πάνω στο κοτόπουλο, βγάζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου, μετά βράζουμε τη σάλτσα μέχρι να εξατμιστεί και μετά προσθέτουμε ξανά το κοτόπουλο και ανακατεύουμε.
• Αν όμως η σάλτσα είναι λίγη και την πιουν τα κομμάτια του κοτόπουλου, προσθέστε δύο φλιτζάνια νερό και αφήστε το να βράσει μαζί τους.
• Όταν ψηθεί τελείως η συνταγή, προσθέτουμε μαϊντανό και κόλιανδρο για γαρνίρισμα και σερβίρουμε ζεστό.

Διαβάστε επίσης: 6 εύκολες, γρήγορες και φθηνές συνταγές μαγειρικής

Μαροκινό κουσκούς

Συστατικά

1. Ενάμιση κιλό στήθος κοτόπουλου
2. Ενάμιση κιλό κουσκούς
3. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
4. καρότα σε κύβους
5. Κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
6. Κύβοι πράσινης πιπεριάς
7. αμύγδαλα για γαρνίρισμα
8. Μισό φλιτζάνι φυτικό λάδι
9. Αλάτι για γεύση
10. Μικρή κουταλιά σαφράν
11. μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο
12. 8 ημερομηνίες
13. Μισό κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
14. 3 λίτρο νερό

Πώς να προετοιμάσεις

• Βάλτε το κουσκούς σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε φυτικό λάδι και δύο φλιτζάνια νερό.
• Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και χωρίζουμε το κουσκούς το ένα από το άλλο.
• Ψήνοντας καλά το κουσκούς.
• Διαλύουμε μια κουταλιά αλάτι σε ένα ποτήρι νερό και τοποθετούμε πάνω από το κουσκούς.

Για να ετοιμάσετε τον ζωμό κουσκούς στο δρόμο της μαροκινής μαγειρικής, ως εξής:

• Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά και το κοτόπουλο και ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το λάδι.
• Προσθέστε αλάτι, σαφράν, μαύρο πιπέρι και ελαιόλαδο.
• Ανακατεύουμε καλά αυτά τα υλικά μέχρι να μαλακώσουν και μετά προσθέτουμε τα καρότα, τους χουρμάδες, τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές.
• Ρίξτε πάνω τους 2 λίτρα νερό, σκεπάστε την κατσαρόλα, και αφήστε το για μισή ώρα μέχρι να γίνει.
• Σε δύο πιάτα βάζουμε το κουσκούς και από πάνω βάζουμε το ζωμό κότας, ενώ βάζουμε και την αμύγδαλο και σερβίρουμε ζεστό.