السعرات الحرارية في الطعمية

السعرات الحرارية في الطعمية

الفلافل هي اكلة من المطبخ الشعبي في الدول العربية واكثر الاكلات استهلاكاً، وخاصة في مصر وبلاد الشام، يتم صنعها أساسا من الحمص، وهو مصدر جيد للبروتين، والألياف المضادة للأكسدة. يرتبط استهلاكها بتقليل خطر السمنة والسكري وأمراض القلب وهشاشة العظام  وارتفاع ضغط الدم. وسنتعرف على السعرات الحرارية في الطعمية من خلال موقع صدي القاهرة

كن على استعداد لتكوين كرات صغيرة من الحمص والخضروات ووضعها في الزيت ، بسبب الاستهلاك الكبير للطعمية، يمكن أن يكون بعض الناس دائماً يتسائلون حول السعرات الحرارية في الطعمية. إذا كانت طريقة الإعداد لها تأثير على صحة الجسم، فكم من السعرات الحرارية في الطعمية ؟

السعرات الحرارية في الطعمية المقلية

هناك الكثير من السعرات الحرارية في الطعمية بطريقة كبيرة ، 100 جرام أو نصف كوب منها يتم مقارنته بـ 5-6 قطع ما يقرب من 333 سعرة حرارية، تمثل 17٪ من احتياجات طاقة الجسم، مع 17. 8 غرامات و2. 3 من الدهون، تحتوي على الفيتامينات والمعادن وكميات جيدة من الحديد والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين B3. تعد طريقة القلي واحدة من أكثر الطرق شيوعا لإعداد الطعام. تعطي الأطعمة نكهة فريدة وجذابة، لكن النظام الغذائي يعتمد على الأغذية المقلية المتعلقة بزيادة خطر الإصابة بأمراض مزمنة مثل السمنة ومرض السكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب الأسباب هي:

• تحتوي الأطعمة المقلية على كميات كبيرة من السعرات الحرارية ، لأنها بمجرد وضعها في الزيت ، تبدأ في فقدان جزيئات الماء لامتصاص الدهون في الزيوت.
• غالبًا ما تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة في تحضير الأطعمة المقلية مثل زيت الذرة وفول الصويا وبذور القطن وعباد الشمس والكانولا ، والهدرجة هي عملية كيميائية تتمثل في تعريض الزيوت لضغط عالٍ وضخ غاز الهيدروجين فيها. تؤدي هذه العملية إلى تحويل الدهون غير المشبعة إلى شكل آخر يسمى الدهون المتحولة ، والتي لا يستطيع الجسم هضمها ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسمنة والسكري وأمراض القلب والسرطان.
• تتعرض الزيوت أيضًا لعملية الهدرجة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية جدًا ، أي أثناء عملية القلي ، فيزداد محتواها من الدهون المتحولة ، والتي تنتقل إلى الأطعمة المقلية.
• تحتوي الأطعمة المقلية على مركب كيميائي له خصائص سامة تسمى مادة الأكريلاميد والتي تنتج عن تفاعل بعض أنواع السكريات مع حمض أميني يسمى الأسباراجين عند تعرض الأطعمة لدرجات حرارة عالية ، وقد تم إثبات علاقتها بالإصابة ببعض أنواع السرطان في البحث العلمي الذي يتم إجراؤه على الحيوانات ولكن تأثيره على الإنسان لم يظهر ويحتاج إلى مزيد من الاهتمام والدراسة.

يمكن التقليل من ضرر طريقة التحضير هذه عن طريق الحد من استهلاك الأطعمة المقلية التي يتم تحضيرها في المنزل باستخدام زيوت صحية مقاومة للحرارة مثل زيت جوز الهند وزيت الزيتون وزيت الأفوكادو ، مع الحرص على عدم إعادة استخدامها.

اقرأ ايضاً: البسبوسه فاطمه ابو حاتى

القيمة الغذائية للفلافل المقلية

تحتوي الطعمية على نسبة دهون تصل إلى 17.8 جرام ، كما أنها تحتوي على كميات جيدة وكبيرة من الحديد والبوتاسيوم والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ب 3 وفيتامين أ وفيتامين سي ولكن القلي يزيد من المخاطره ويقلل من هذه القيمة الغذائية

نظرًا لأن الأطعمة المقلية خطيرة جدًا نظرًا للتنوع ، ينصح الأطباء بتناول قطعة او اثنان فقط على الإفطار ، ولكن لا يجب تناول المزيد عن ذلك على الإطلاق ، حتى لا يتسبب ذلك في ارتفاع السعرات الحرارية وبالتالي زيادة الوزن بشكل كبير ، الفلافل سبب ضررها وخطرها هو القلي.

• تحتوي على الحمص أو الفاصوليا الطازجة ، وهذه المكونات مفيدة للغاية وغنية بالعديد من العناصر الغذائية والألياف الغذائية التي تسبب الشعور بالشبع لفترة طويلة.
• غني بالبروتينات والمعادن والكربوهيدرات والدهون والفيتامينات ، وكلها مفيدة جدًا للقلب والجلد ، وعند طهيها بدلاً من القلي تصبح مغذية للغاية وتحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير.

السعرات الحرارية في سندويش الفلافل

تناول شطيرة الفلافل على الإفطار عند المصريين من الأشياء التي تحظى بشعبية كبيرة عندهم ، ولكن إذا اتبع الفرد نظامًا غذائيًا صحيًا، فهو يريد أولاً قبل تناول ساندويتش الفلافل أن يعرف السعرات الحرارية في ساندويتش واحد من الفلافل ، والتي سوف نشرحها لكم متابعينا الأعزاء، موضحين لكم كالتالي: 

• السعرات الحرارية في شطيرة الفلافل المصنوعة من الفول 435 سعرة حرارية.
• السعرات الحرارية في شطيرة الفلافل المصنوعة من الحمص 180 سعرة حرارية.
• السعرات الحرارية في سندويش الفلافل المخبوزة 170 سعرة حرارية.

كيفية عمل الطعمية في المنزل

المكونات

• ربع كيلو من الفول الطازج أو الحمص.
• ربع كوب زيت زيتون.
• كوب بقدونس.
• كوب كزبرة خضراء.
• ربع كوب نعناع.
• حفنة من البصل الأخضر.
• خمس فصوص ثوم مفروم.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الشمر.
• ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملح وفلفل حسب الحاجة.
• ملعقة كبيرة بيكربونات.
• ربع كوب سمسم.
• زيت القلي.

طريقة التحضير

• يتم نقع الفول أو الحمص في ماء بارد طوال اليوم ، ثم غيّر الماء مرتين على الأقل.
• بعد التصفية الكاملة ، يُطحن كل من البقوليات أو الحمص بالأعشاب الخضراء والتوابل وزيت الزيتون في مطحنة الطعام ، ويُترك لبضع دقائق حتى يتم الوصول إلى خليط متجانس وسلس.
• احفظ الفلافل في الثلاجة لعدة ساعات حتى تصبح لزجة.
• تتكون قطع الفلافل باليد ويجب أن تكون متوسطة الحجم.
• تضاف بذور السمسم إلى قرص الفلافل عن طريق الضغط برفق على جميع اجزاء القرص حتى تلتصق بسطح الفلافل.
• تقلي الفلافل بالزيت الغني والساخن جدا.
• إذا لزم الأمر ، احفظي عجينة الطعمية في الثلاجة وأخرجيها قبل ساعة من القلي.