مشروب الحرافيش المصري، تاريخه يرجع للفراعنة، ويُعرف اليوم بـ«البوظة»: كل ما تود معرفته

مشروب الحرافيش المصري، تاريخه يرجع للفراعنة، ويُعرف اليوم بـ«البوظة»: كل ما تود معرفته

لو انت متحرفش حقيق البوظه يلا بينا نعرف يعني أيه

مشروب البوظة أو «مشروب الغلابة» كما يطلق عليه البعض، إذ ينتشر في المناطق الشعبية والريفية.

ويحظى بقبول عدد كبير من المصريين، يذكر أن واقعة حدثت مؤخرا أعادت الحديث عنه وهي تسببه في تسمم نحو 400 شخص في قنا، جميعهم خرجوا من المستشفيات.

بعدما ضبطت الأجهزة الأمنية بائع بوظة بحوزته كميات كبيرة منها غير مستوفية لاشتراطات النظافة الصحية، ولا يمتلك شهادة صحية من الجهة المختصة.

ورغم شعبية هذا المشروب وتواجده بشكل كبير في المناطق الشعبية خاصة محلات العصائر أو من قبل الباعة الجائلين.

إلا أن الكثيرين لا يعلموا أن هذا المشروب المعد من خلال تخمير الشعير دون إضافة كحول، مشروبا تاريخيا يعود إلى مصر القديمة.

وقال الدكتور حسين عبد البصير مدير متحف الآثار بمكتبة الإسكندرية، إن مشروب البوظة واحدا من المشروبات المتوارثة عن القدماء المصريين.

مؤكدًا أنها كانت ضمن موائد القرابين التي توضع إلى جوار المتوفى في مقبرته، ويدل على انتشار هذا المشروب والاهتمام بوجوده واستخدامه، وكان يلقى قبولا لدى المصريين القدماء.

وأضاف «عبد البصير» في تصريحات خاصة لـ«الوطن»، أنّ مشروب البوظة ارتبط في أذهاننا بالحقبة الزمنية في روايات الأديب الراحل نجيب محفوظ والأفلام السينمائية منها «الحرافيش».

مع اختلاف أن بوظة الحرافيش كان يضاف إليها الكحول على عكس مشروب البوظة في الصعيد يكون غير مضاف عليه كحول، ويقبل عليه أهالي الصعيد بسبب ارتفاع درجات الحرارة.

المصري القديم رسم مشروب البوظة على جدران المعابد

وبدأت قصة مشروب البوظة في مصر منذ عهود قديمة، إذ ذكر الرحالة الألماني بورشارد صناعة «البوظة» بشكلها القديم في مصر.

قائلًا في مذكراته إنّ تحضيرها كان يشبه تحضير «الجعة»، وهي مشروب انتشر منذ عهود قديمة في مصر، وكانت تستعمله الطبقات الفقيرة.

ويحتوي على كحول بنسبة 7%، وتشرب طازجة بعد إعدادها مباشرة، وتصنع «البوظة» الحالية من القمح المطحون أو من الشعير والذرة العويجة.

«البوظة» مشروب مصري قديم

والبوظة مشروب مصري قديم، وجد على أحد جدران قبر «تي» بسقارة منذ عهد الأسرة الخامسة، كما عثر عليه في قوالب من الخشب تشبه ما عثر عليه بالدير البحري بطيبة من عهد الأسرة الحادية عشرة.

وتبين عمليات طحن الغلال وعجن الخبز وقطعه إلى أرغفة تبل في الماء لصنعه، كما عثر على نماذج مماثلة في قبور بني حسن من عصر الدولة الوسطى.

وفقًا لما ذكره الكاتب وليم نظير في كتابه «الثروة النباتية عند قدماء المصريين».

وقد كشفت مجموعة من الحفائر عن بقايا الأواني التي كانت مخصصة للبوظة، وحفظت في القبور محفوظ بعضها بقسم الزراعة القديمة بالمتحف الزراعي.

وبفحص بعض البقايا التي عثر عليها في قبور عصر ما قبل الأسرات حتى الأسرة الثامنة عشرة، تبين احتوائها على حبوب قمح نشوي وخميرة.

وبكتريا ونسب صغيرة من أنواع أخرى، كما تبين أن بعضها يحتوي على خليط من القمح والشعير.

إقرا ايضا:حفلات بورتو الساحل تشتعل هذا الصيف بأداء عمر دياب2023

فوائد البوظه لصحه الجهاز الهضمي

تخمير القمح وتحويله إلى مشروب سائل يعرف باسم “الكفير” أو “الكمبوت”  المعروف بإسم البوظه له العديد من الفوائد الصحية، ومنها:

1- تحسين صحة الجهاز الهضمي:

يحتوي مشروب الكفير على العديد من البكتيريا النافعة والفطريات التي تحفز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء وتحسن صحتها.

2- زيادة توافر العناصر الغذائية:

يعتبر مشروب الكفير مصدراً غنياً بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين بي، الحديد، الكالسيوم والبوتاسيوم.

3- تحسين المناعة:

يعتبر مشروب الكفير مصدراً جيداً للمضادات الحيوية الطبيعية والأحماض الأمينية، التي تعزز المناعة وتحمي الجسم من العدوى والأمراض.

4- تقليل التهابات الجهاز الهضمي:

يحتوي مشروب الكفير على مركبات مضادة للالتهابات، وبالتالي يمكن أن يساعد في تقليل التهابات الجهاز الهضمي مثل التهاب القولون والأمعاء.

5- تحسين الهضم وامتصاص الغذاء:

المكونات النشطة الموجودة في مشروب الكفير تعمل على تحفيز عملية الهضم وتحسين امتصاص الغذاء في الأمعاء.

6- تحسين المزاج:

يحتوي مشروب الكفير على مركبات تعزز الصحة العقلية والمزاج، وبالتالي يمكن أن يساعد في تحسين المزاج والعزوف عن الاكتئاب.

ماهو أصل إسم بوظه

مشروب البوظة هو مشروب مصري معروف، واسمه يرجع إلى اللغة العربية القديمة.

ففي القرن الثامن عشر، كان يستخدم مصطلح “البوظ” لوصف مشروب يتم إعداده بتخمير الحليب وإضافة السكر والمكسرات والفواكه المجففة والبهارات.

ومع مرور الوقت، تطورت وصفة المشروب وأصبحت تشمل المكونات الأخرى مثل الخبز المحمص والقشطة والكراميل، وأصبح المشروب يعرف باسم “البوظة”.

يتميز مشروب البوظة بنكهة حلوة وكريمية، ويتم تحضيره بعدة طرق، بما في ذلك تخمير الحليب وإضافة المكونات الأخرى، أو استخدام مسحوق البوظة المجهز مسبقاً وخلطه مع الحليب.

يعتبر مشروب البوظة تحفة من تحف المطبخ المصري، ويتم تقديمه في مختلف المناسبات والأعياد، ويحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء مصر والعالم العربي.

ما هي المكونات الأساسية لتحضير مشروب البوظة؟

تختلف وصفة تحضير مشروب البوظة من منطقة إلى أخرى ومن مطبخ إلى آخر، ولكن المكونات الأساسية التي يشترك فيها معظم وصفات تحضير مشروب البوظة هي:

1- الحليب: يستخدم الحليب الطازج أو المبخر أو المكثف في تحضير مشروب البوظة.

2- السكر: يضاف السكر لإضفاء الحلاوة المطلوبة على المشروب.

3- الخبز المحمص: يتم تحميص شرائح الخبز وطحنها لإضافة نكهة منعشة للمشروب.

4- القشطة: تضاف القشطة لإضفاء الكريمية على المشروب.

5- الكراميل: يتم تحضير الكراميل بتسخين السكر في مقلاة حتى يتحول لونه إلى البني، ثم يضاف إلى المشروب لإضفاء اللون والنكهة المميزة.

6- المكسرات: يمكن إضافة المكسرات المفرومة مثل اللوز والفستق والجوز لإضفاء النكهة اللذيذة على المشروب.

7- الفواكه المجففة: يمكن إضافة الفواكه المجففة مثل التمر والزبيب لإضفاء النكهة الحلوة والطبيعية.

يمكن تعديل وصفة تحضير مشروب البوظة حسب الذوق الشخصي والمكونات المتوفرة، ويتم تقديمه بارداً مع قطع من الثلج والزينة الخفيفة مثل القرفة أو الفستق المفروم.