وصفات طبخوصفات طعام

الطبخ المغربي أطعمة تحكي تاريخ المدن

الطبخ المغربي

يتميز الطبخ المغربي بالكثير من التوابل التي تعطي للطعام نكهة خاصة به وتجعله ذو مذاق جيد، أيضا يضعون على الأطعمة بعض المكسرات حتى تعطي للأكل مذاق اخر أو للتزين في بعض الاكلات.

مميزات الطبخ المغربي وأهم الأطباق الرئيسية

يستخدم الطبخ المغربي الكثير من التوابل في كافة الاكلات المغربية وسوف نعرف أسرار الطبخ المغربي من خلال موقع صدي القاهرة.

حيث يوجد التوابل كثيرة في دولة المغرب من آلاف السنين مثل الزعفران من تاليوين، النعناع والزيتون من مكناس، والبرتقال والليمون من فاس ،منتجات محلية.

يوجد أيضا مجموعة من التوابل تشمل القرفة، الكمُون (كمون)، الخرقوم (كركم) سكينجبير (الزنجبيل) ليبزار (الفلفل أسود)، التحميرة (الفلفل الأحمر) ،بذور الينسون، بذور السمسم، قزبور (الكزبرة) المعدنوس (البقدونس)، زعتر، كرفس، زعفران بلدي (الزعفران) والنعناع، الكسكس وهي ترجع أصولها الى الأمازيغ، وتضع مع الدجاج واللحوم الحمراء زى لحم البقر ولحم الغنم

الاطباق الرئيسية في المطبخ المغربي

الطبخ المغربي

  • الطاجين
  • طاجين الحوت
  • طاجين كفتة السمك
  • طاجين الفلفل المحشو
  • طاجين الباذنجان
  • طاجين المروزية
  • البسطيلة
  • المروزية
  • الطنجية
  • الزعلوك
  • البيصارة
  • الحرشة
  • الملاوي
  • البغرير
  • الحريرة وهي الشوربة
  • كرعين
  • البريوات
  • المعقودة
  • تقلية

اقرأ أيضًا: أشهر 5 اكلات تركية عليك تجربتها

طريقة عمل طاجن اللحم المغربي

يتم عمل طاجن اللحم على طريقة الطبخ المغربي كتالي:

دعاء للمريض بالشفاء

المقادير

  1. أربعة قطع من لحم الخروف
  2. معلقة صغيرة من الملح
  3. ثلاثة أكواب من مرق الدجاج
  4. كوب صغير مشمش مجفف
  5. معلقتين كبار من زيت الزيتون
  6. بصلة مفرومة
  7. أربعة فصوص ثوم مفروم
  8. معلقة كبيرة من الزنجبيل المبشور
  9. معلقتين كبار من صلصة الطماطم
  10. عود قرفة
  11. ربع معلقة صغيرة من الكركم
  12. ربع ملعقة من الكزبرة
  13. ربع ملعقة من الهيل المطحون
  14. ربع معلقة من جوزة الطيب والقرنفل والفلفل الأسود والكزبرة الخضراء.
  15. ربع كوب لوز يكون محمص
  16. ملعقتين من النعناع للتزيين ويكون اختياري.

طريقة التحضير

  • قومي بخلط كل من اللحم والماء واتركي في وعاء ليلة كاملة داخل الثلاجة.
  • سخني مرق الدجاج على النار حتى يصل إلى الغليان ضعي به المشمش المجفف واتركيه لمدة تصل إلى ربع ساعة.
  • ضيفي اللحم في طبق الطاجن وحمريه من جميع الجهات لمدة خمسة دقائق.
  • اخرجي اللحم وخففي النار وضعي البصل لمدة خمس دقائق مع التقليب، ثم أضيفي إليه الثوم والزنجبيل وقلبي لمدة ثلاثة دقائق.
  • أضيفي على معجون الطماطم كل من القرفة والكركم وباقي البهارات وقلبيها معًا لمدة دقيقة.
  • أضيفي عليهم اللحم المحمر والمرق والمشمش والملح والفلفل واتركيها حتى يغلى، ثم خففي عليهم النار وغطي الإطاحة لمدة ساعة حتى ينضج.
  • بعد رفع الطاجن على النار قومي بوضع عليه اللوز والكزبرة والنعناع وقدمي ساخنًا.
  • ومن الممكن الاستغناء عن اللوز والكزبرة والنعناع للتزين فهم اختياري فقط، لكن يعطون شكل جذاب على السفرة خصوصًا إذا كانت لديك عزومة.
  • فمن الأفضل أن تزيني الأطباق الخاصة بك.

طاجن الدجاج بالزيتون المغربي

المقادير

  1. دجاجة كاملة
  2. ثلاثة معالق كبيرة من زيت الزيتون
  3. زيتون
  4. بصلة
  5. خمسة فصوص ثوم
  6. نصف ملعقة صغيرة من الكركم
  7. نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
  8. نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
  9. نصف ملعقة صغيرة من الملح
  10. نصف ملعقة صغيرة من الكمون
  11. كوب صغير بقدونس
  12. كوبين كزبرة خضراء
  13. 2 ليمون
  14. نصف كوب ليمون

طريقة التحضير

  • قومي بوضع قطع الدجاج في الزيت حتى تأخذ لون ذهبي ثم اخرجيها من الزيت.
  • ثم تقلى البصل حتى يصبح لونه ذهبي أيضا ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقتين.
  • أضيفي عليهم كل من الكمون والكركم والفلفل الأسود وقلبي الخليط جيد لمدة دقيقتين ثم أضيفي عليهم البقدونس والكزبرة.
  • أضيفي عليهم قطع الدجاج ورشي الملح واتركي الخليط على النار لمدة عشر دقائق.
  • اضيفي عصير الليمون وقطع الليمون إلى الدجاج واتركي لمدة ثلث ساعة.
  • أضيفي إليهم بعد ذلك الزيتون واتركيها ربع ساعة.
  • إذا كانت الصلصة كثيرة على الدجاج اخرجي قطع الدجاج ثم تغلى الصلصة حتى يتبخر ثم أضيفي الدجاج مرة أخرى وقلبيها.
  • لكن إذا كانت الصلصة قليلة وتشربها قطع الدجاج اضيفي إليها كوبين من الماء واتركي يغلى معهم.
  • عند نضج الوصفة تمامًا ضعي عليها البقدونس والكزبرة للتزيين وقدميها ساخنة.

اقرأ أيضًا: 6 وصفات طبخ سهلة وسريعة وغير مكلفة

الكسكسي المغربي

المقادير

  1. كيلو ونصف من صدر الدجاج
  2. كيلو ونصف من الكسكس
  3. حبة بصلة مفرومة ناعم
  4. جزرة مقطعة مكعبات
  5. فلفلة حمراء مقطعة مكعبات
  6. فلفله خضراء مكعبات
  7. لوز للتزيين
  8. نصف كوب زيت نباتي
  9. ملح يكون حسب الرغبة
  10. معلقة صغيرة من الزعفران
  11. نصف كوب من زيت الزيتون
  12. 8 حبات تمر
  13. نصف معلقة صغيرة من فلفل اسود
  14. 3 لتر ماء

طريقة التحضير

  • ضعي على الكسكسي في وعاء عميق وضعي عليه الزيت النباتي واثنين كوب من الماء.
  • اعجنى المكونات معًا جيدًا والصلة بعض حبات الكسكسي عن بعضها.
  • الطهي الكسكسي جيدا.
  • قومي بتذويب ملعقة من الملح في كوب ماء وضعي فوق الكسكسي.

لتحضير مرق الكسكسي على طريقة الطبخ المغربي كتالي:

  • ضعي حلة على النار وبها الدجاج وقطعي عليها البصل وزيت.
  • ضعي كل من الملح والزعفران والفلفل الأسود وزيت الزيتون.
  • قلبي جيدا هذه المكونات حتى تنضج،ثم ضيفي إليها الجزر والتمر والفلفل الأحمر والأخضر.
  • ضعي عليهم 2لتر من الماء وغطي الحلة واتركيها لمدة نصف ساعة حتى تنضج.
  • ضعي الكسكسي في طبقي وضعي عليه مرق الدجاج فوقه، مع وضع أيضا حبات اللوز ويتم تقديمه ساخنًا.

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني.

زر الذهاب إلى الأعلى