استخدامات الخردل الأسود في الطبخ
ماهي استخدامات الخردل الأسود في الطبخ؟ سؤال يبحث عن اجابته العديد من النساء، حيث يوجد أكثر من 40 نوعًا مختلفًا من حبوب الخردل في العالم، ولكن ثلاثة منها تستخدم بشكل شائع في الطهي، غالبًا ما تُستخدم بذور الخردل الأسود والبني والأصفر في الوصفات لأنها ثاني أكثر أنواع التوابل استخدامًا في العالم، كما أنها تستخدم في الصلصات لجميع أنواع اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، وسنعرض لكم في هذا المقال استخدامات الخردل الأسود في الطبخ، وذلك على موقع صدى القاهرة .
ماهي استخدامات حبوب الخردل في الطبخ
تُعد بذور الخردل الصفراء والبنية والسوداء من أكثر أنواع بذور الخردل شيوعًا في العالم، وتتميز جميعها بنكهة حارة وقوية، وفيما يلي سنقدم لكم استخدامات الخردل الأسود في الطبخ:
- استخدام بذور الخردل في المطبخ الهندي، حيث تعتبر بذور الخردل السوداء مكونًا شائعًا في المطبخ الهندي وعادة ما يتم الاحتفاظ بها نيئة أو محمصة بالكامل قبل إضافتها إلى الحساء أو التوابل مع المكونات العطرية الأخرى.
- غالبًا ما تستخدم بذور الخردل الصفراء المحمصة للتخليل أو لصنع صلصة الخردل.
- في شرق الهند، يتم استخدامها أيضًا لتتبيل الأسماك وصنع الزبادي والأرز وكاري جوز الهند الغوجاراتي.
- يُستخدم بذور الخردل البني والأصفر لصنع خردل الديجون وأنواع أخرى من صلصات الخردل الخاصة التي تستخدم لتتبيل اللحوم والدواجن وصلصات الشواء وإعداد السندويشات السريعة.
- أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لبذور الخردل هي المخبوزات حيث يتم إضافة بضع ملاعق صغيرة من بذور الخردل الكاملة إلى العجين لصنع خبز لذيذ.
- وعند تحضير الساندويتشات، من الممكن اضافة بذور الخردل الكاملة إليها وإلى الصلصات.
- مشروب يحسن مناعة الجسم ويحسن معدل الحرق في الجسم، حيث يعتبر الخردل المغلي مشروبًا صحيًا لتحسين المناعة وزيادة معدل حروق الجسم منذ العصور القديمة لاحتوائه على فيتامينات A و B6 و C (وفيتامينات أخرى) وأحماض أوميغا 3 الدهنية والمغنيسيوم والبوتاسيوم والعديد من المركبات الأخرى للحفاظ على الصحة.
- توابل الطعام الصحي، حيث تعتبر بذور الخردل مناسبة جدًا لنظام غذائي صحي.
- يوصى باستخدامه بذور الخردل لتعزيز النكهة دون إضافة الدهون أو التوابل ذات السعرات الحرارية العالية، وبهذا نكون قد وضحنا كافة استخدامات الخردل الأسود في الطبخ.
أشهر طرق استخدام بذور الخردل
- سلطة التفاح والفاصوليا الخضراء: 100 جرام من الفاصوليا الخضراء مع 100 جرام من الفاصوليا الحمراء المنقوعة، ومكعبات التفاح الأخضر، والملح وعصير الليمون، وملعقة صغيرة من بذور الخردل، وزيت الزيتون، وتخلط جميعًا معًا .
- أرز الزبادي: اخلطي 100 جرام من الزبادي اليوناني مع 70 جرام أرز مطبوخ، حبة بابريكا مفرومة، ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج، ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم ، قليل من الملح والسكر، سخني ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وأضيفي نصف ملعقة صغيرة من بذور الخردل وأوراق الكاري ونضيف الخليط السابق مع الأرز والقليل من الحليب.
كيفية تخزين بذور الخردل
بغض النظر عن نوع بذور الخردل التي يتم استخدامها، اتبعي إرشادات التخزين التالية:
- قومي بتخزين بذور الخردل في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى عام.
- يجب تخزين صلصات الخردل بجميع أنواعها في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى ستة أشهر من تاريخ الفتح.
- لا تتلف بذور الخردل المعبأة تجاريًا بشكل عام، ولكنها تفقد مذاقها بمرور الوقت.
- يمكن تخزين بذور الخردل المملحة لمدة تصل إلى عامين، ولإطالة العمر الافتراضي لبذور الخردل بكميات كبيرة وللحفاظ على نكهتها بشكل أفضل، يجب تخزينها في حاويات ذات أغطية محكمة الغلق.
- بشكل عام، يمكنك معرفة ما إذا كانت بذور الخردل لا تزال جيدة عن طريق سحق كمية صغيرة في يديك ثم تذوقها واستنشاقها ، إذا كانت الرائحة ضعيفة وليس لها طعم مميز،قومي بالاستغناء عنها.
- عندما يتعلق الأمر بالسؤال حول مقدار الوقت المتبقي الذي تكون فيه بذور الخردل مناسبة للاستخدام، تعتمد الإجابة الدقيقة إلى حد كبير على ظروف التخزين، والتي يجب أن تكون بعيدة عن الحرارة المباشرة أو أشعة الشمس.
اقرأ أيضا: فوائد المحلب على الريق
القيمة الغذائية للخردل الأسود
- بذور الخردل الأسود مليئة بالمعادن والفيتامينات ومضادات الأكسدة والبروتينات والزيوت المفيدة والألياف الغذائية المهمة للجسم.
- تعد بذور الخردل مصدرًا غنيًا جدًا لجميع فيتامينات ب، مثل النياسين والثيامين والريبوفلافين والبيروكسين.
- وجود بذور الخردل بكمية كبيرة من الفيتامينات المهمة جدا للجسم مثل فيتامين أ وج و ك ، لأنها تشارك في إنتاج الإنزيمات المختلفة وتلعب دورًا مهمًا جدًا في عمل الجهاز العصبي.
- تساعد بذور الخردل في عملية التمثيل الغذائي.
- تحتوي بذور الخردل الأسود على أنواع مختلفة من مضادات الأكسدة، مثل الكاروتين واللوتين والزياكسانثين ، والتي تعمل أيضًا كمضادات للأكسدة إلى جانب مجموعة الفيتامينات.
- مضادات الأكسدة هي مواد تساعد على حماية الجسم من المواد الضارة والتخلص من السموم.
- تعتبر هذه البذور من أهم مصادر فيتامين إي الذي يعد من أهم مضادات الأكسدة التي تحتاجها خلايا الجلد والأغشية المخاطية للحفاظ على الغشاء الخلوي حيث تحميها من السموم والمواد الضارة.
- تحتوي بذور الخردل الأسود أيضًا على كميات هائلة من المعادن مثل الكالسيوم والمنغنيز والنحاس والحديد والسيلينيوم والزنك، ويدخل المنجنيز كمحفز لإنتاج بعض أهم مضادات الأكسدة.
- يعد وجود الحديد مهمًا جدًا لأنه يشارك في تكوين خلايا الدم الحمراء وهو معدن مهم لعمليات التمثيل الغذائي.
- من المعروف أن الكالسيوم مهم للحفاظ على العظام والأسنان.
- ينشط الخردل الأسود الجهاز الهضمي ويزيد من إفراز عصارة المعدة والأمعاء.
- يساعد على طرد الغازات ويقي من المغص وآلام البطن.
- بالإضافة إلى دوره في علاج الإمساك، يمتلك الخردل الأسود قدرة عالية على خفض نسبة الكوليسترول والدهون الضارة في الدم ، وهذه القدرة لها أهمية كبيرة في حماية الجسم من العديد من التهديدات ، وخاصة ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين والجلطات القلبية الوعائية ، وكذلك جلطات الدماغ.
