طريقة عمل الشوكولاته الخام
تعتبر الشوكولاتة من أكثر الأطعمة استهلاكًا بين جميع الناس لذلك يبحثن عن طريقة عمل الشوكولاته الخام بسبب مذاقها وطعمها الممتازين اللذان يتناسبان مع الجميع صغارا وكبارا وتنمو ثمرة الكاكاو في تربة طينية عالية الرطوبة وخصبة حيث يتم استخلاص حبوب الكاكاو وتجفيفها ثم طحنها إلى مسحوق وهناك عدة أنواع من الكاكاو تحدد جودة ومذاق الشوكولاتة ، وهنا نقدم من خلال هذا المقال معرفة طريقة عمل الشوكولاته الخام من خلال موقع صدي القاهرة.
فوائد الشوكولاتة الداكنة
- حتى لو كنت تأكل الشوكولاتة الداكنة كل يوم فإن الشوكولاتة الداكنة تحتوي على مكونات صحية لكن كمية الشوكولاتة المستهلكة هي عامل مهم لأن الإفراط في تناولها يزيد الدهون والسكر والسعرات الحرارية ويقلل من فوائدها الصحية.
- الشوكولاتة الداكنة غنية أيضًا بمواد الكاكاو الصلبة والتي تحتوي على مكونات تسمى الفلافانول لأن المستويات العالية من الفلافانول ثبت أنها تساعد في خفض ضغط الدم والكوليسترول وزيادة الوعي وقد تقلل من خطر الإصابة بمرض السكري.
- بالإضافة إلى ذلك تحتوي الشوكولاتة الداكنة على أعلى محتوى كاكاو من الفلافانول بينما تحتوي شوكولاتة الحليب على أقل محتوى كاكاو من الفلافانول بينما لا تحتوي الشوكولاتة البيضاء على فلافانول الكاكاو على الإطلاق لكن فلافانول الكاكاو الموجود في الشوكولاتة الداكنة يعتبر غذاء صحي ، لكن لها طعم مر حيث تتم معالجة الشوكولاتة لجعلها لذيذة أكثر.
-
لكن القيام بذلك يمكن أن يعمل علي إزالة بعض المكونات المفيدة وستؤثر بعض العوامل على عملية المعالجة بما في ذلك التخمير والخبز مما يعمق النكهة ويعطي الشوكولاتة رائحة فريدة.
أقرأ أيضآ : طريقة عمل الكحك الدايب للشيف سالي فؤاد
فوائد وأضرار الشوكولاتة الدكنة
- بالإضافة إلى ذلك تحتوي الشوكولاتة الداكنة على 60٪ أو أكثر من الكاكاو ، ويمكن أن تجلب الشوكولاتة الداكنة فوائد صحية للمستهلكين بينما قد لا تكون ممكنة في أنواع الشوكولاتة الأخرى.
- إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع ضغط الدم يمكن أن تساعد الشوكولاتة الداكنة في خفض ضغط الدم وزيادة مستوى الكوليسترول “الجيد”و يقلل الكوليسترول “الضار” لدى الناس عن طريق زيادة محتوى السيروتونين والإندورفين ويحسن الحالة المزاجية والرفاهية.
- على الرغم من أن هذا قد يجعل الأفراد يرغبون في شراء حلوى الشوكولاتة الداكنة إلا أن الشوكولاتة الداكنة لها بعض المخاطر الصحية التي يجب ملاحظتها.
الآثار الجانبية للشوكولاتة الداكنة
- تحتوي الشوكولاتة الداكنة في الكافيين على نسبة عالية من الكافيين مقارنة بالحليب والشوكولاتة البيضاء.
- بالمثل فإن تناول كميات كبيرة من الشوكولاتة الداكنة يمكن أن يؤدي إلى زيادة معدل ضربات القلب والإسهال والقلق والتهيج والعصبية والجفاف.
- بالإضافة إلى الكافيين الذي يسبب ارتفاع ضغط الدم وصعوبة التركيز فإنه يمكن أن يسبب الأرق أيضًا لذلك إذا كان الشخص حساسًا للكافيين أو يعاني من ارتفاع ضغط الدم فعليك تجنب تناول الشوكولاتة الداكنة قبل النوم.
- يجب أن يتجنب الإكثار من تناول الشوكولاتة الداكنة.
- قد تزيد الشوكولاتة الداكنة أيضًا من خطر الإصابة بحصوات الكلى كما أنها قد تسبب زيادة في كمية البول مما يزيد من خطر الإصابة بحصوات الكلى.
- إذا كان الشخص يخاف من حصوات الكلى أو كان لديه حصوات في الكلى في الماضي فمن المهم بالنسبة له تجنب جميع أشكال الشوكولاتة (بما في ذلك الشوكولاتة الداكنة).
الشيكولاتة بالكاكاو وبدون زبدة
- المقادير : مقدار كوب من الكاكاو الخام الغير محلى.
مقدار كوب من السكر الأبيض الناعم.
مقدار كوب من زيت الطعام.
مقدار كوب من الحليب البارد. - طريقة التحضير : طريقة عمل الشوكولاته الخام في الكبة الكهربائية نضيف الحليب ومسحوق الكاكاو والسكر ونخلطهم جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- طريقة عمل الشوكولاته الخام أثناء عملية خلط المكونات يضاف الزيت تدريجيًا إلى محضرة الطعام ثم يُسكب الزيت في خط رفيع حتى تصبح المكونات متجانسة ويكثف القوام ويتم الوصول إلى قوام الصلصة المطلوب.
- طريقة عمل الشوكولاته الخام نضع صلصة الشوكولاتة في قوالب ثم ضعيها في الثلاجة واستخدميها حسب الحاجة.
الشيكولاتة باللبن البودرة
- المقادير : مقدار كوب من اللبن البودرة.
- مقدار كوب من الماء.
- مقدار كوب من الكاكاو الخام.
- مقدار كوب من السكر الأبيض.
- مقدار مكعب من الزبدة أو كوب من زيت الطعام.
- طريقة التحضير : طريقة عمل الشوكولاته الخام يُضاف الماء والحليب البودرة والسكر إلى القدر ونضعه علي النار ويخلط جيدًا.
- طريقة عمل الشوكولاته الخام نضيف مسحوق الكاكاو ونقلب جيدا حتى تمتزج تماما مع المكونات الأخرى.
- طريقة عمل الشوكولاته الخام أضيفي مكعبات الزبدة أو زيت الطهي وقلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.
- طريقة عمل الشوكولاته الخام استمري في التقليب على نار خفيفة حتى تغلي الصلصة وتتكاثف.
- طريقة عمل الشوكولاته الخام نضيف صلصة الشيكولاتة الي قوالب التشكيل ثم نضعها في ثلاجة التبريد حتي تتجمد.
- المقادير : كقدار 3 أصابع من الزبدة الطرية.
- مقدار 2 كوب من الحليب المكثّف المحلى والمركّز.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من الحليب الباودر.
- مقدار أربع ملاعق كبيرة من السكر البودرة.
- مقدار كوب ونصف من بودرة الكاكاو الخام من النوع الجيّد غير المحلّى.
- للحشوة : نحضر مقدار من الزبيب ومقدار من اللوز ومقدار من البندق ومقدار من الفستق الحلبي.
- طريقة التحضير : نقوم بتحضير الزبدة ونضعها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أي وعاء آخر موصل للحرارة ويجب أن تكون غير زجاجية.
- نحضر لترًا واحدًا من الماء ثم نضع الحاوية على الموقد ونضع فوقها حاوية أخرى موصلة للحرارة حتى نغطي غطاء الوعاء بإحكام للاستحمام المائي ولا تسخنه مباشرة عند طهي الشوكولاتة لتجنب التأثير عليه تذوق أو حرق.
- نضع الزبدة في وعاء ونقلب حتى تذوب تمامًا ثم ضعي مسحوق الحليب المجفف على الزبدة وقلبي المكونات حتى تتساوى مع بعضها البعض.
- يضاف السكر والحليب المكثف المحلى ويقلب الخليط حتى يتكاثف ويدخل في حمام الماء.
- أضيفي مسحوق الكاكاو واستمري في التقليب حتى تمتزج الشوكولاتة السميكة قليلاً.
- نقوم بإعداد قوالب السيليكون للشوكولاتة ثم نضع جزيئات الحشوة في كل قالب حسب الحاجة ثم نسكب الشوكولاتة في القالب حتى تبرد الشوكولاتة في درجة حرارة المطبخ ثم نضعها في الثلاجة حتى تلتصق تمامًا ثم نخرجها من القالب ونأكلها باردة مع القهوة.
- يمكن لرقائق الألومنيوم أن تحل محل قالب السيليكون.
