طريقة عمل مرقة الدجاج
نحن نبحث دائمًا عن كل ما هو صحي ومفيد للجسم ففي ظل انتشار المواد المسرطنة والمواد الحافظة والهرمونات في الغذاء وانتشار الملوثات نسعي إلى الحفاظ على صحتنا قدر الإمكان، اليوم سنطلعك علي طريقة عمل مرقة الدجاج ، فهي من أهم الأشياء التي لا يمكنك القيام بطهي الطعام من غيرها ، يمكنك صنعها بسهولة في المنزل بحيث يمكنك هذا من توفير المال وإيضا تضمنين النظافة وصحة اسرتك ، مرقة الدجاج يجعل الأطباق لها نكهة طعام فريدة، وهناك العديد من الطرق لصنع مرقة الدجاج ، يمكنك استخدام عظام الدجاج المشوية لعمل نكهة فريدة جدا أو يمكنك استخدام الدجاج الأبيض العادي وسلقه وعبر هذا المقال في موقع صدي القاهرة سنطلعك علي العديد من الطرق لصنعها .
صنع مرقة الدجاج في المنزل
- نحضر دجاجة كامله بعظامها مع الرقبة و الأجنحة و يمكنك استخدام عظم دجاج مشوي فالفرن افضل لعمل مرقة افضل .
- نحضر خليط من الخضار ويشمل الجزر و البصل و الكرفس و يمكنك استخدام الكرات والبقدونس .
- نحضر خليط مشكل من البهارات زعتر و فلفل اسود و كاري و ملح وورق غار و حبهان .
- نجهز معلقتين خل لطرد اي زفاره فالدجاج .
- نحضر بعض فصوص الثوم .
- ملعقة كبيره دقيق .
- ملعقه كبيرة زبده او سمنة .
الطريقة
- في بداية الامر يتم مليء حله الطهو بـ الماء بحيث يغطي الماء الدجاج عند اضافته و تركها حتى تغلي .
- نقوم بتقطيع الخضار كله قطع متوسطه الحجم و اختيار الحجم يمكن ان يختلف بـ النسبة للبصل بحيث يكون حلقاته اكبر لان طهوه ياخد وقت اقل من الجزر و الكرفس .
- نقوم بتقطيع الدجاج إلى اجزاء صغيرة افضل و أضيفيها فالماء المغلي بعد تنضيفها جيدا بـ الدقيق و الخل .
- بعدها أضيفي الخضار و الثوم وبعد ذلك قومي باضافة البقدونس و ورق الغار و إضافة بقيه النكهات المتاحه لديك مثل الزعتر و الفلفل الاسود و الملح و الكاري .
- يرجي الانتباه إلي انه قد يظهر بعض الشوائب و رغوة بيضاء على الوجه من غلو الدجاج فقط قومي بازالتها وذلك للحفاظ على لون مرقه الدجاج ثم قومي بتهدئه النار ع الدجاج حتى ينضج .
- وعندما ينضج الدجاج قومي برفع الدجاج فمصفاه .
- اتركي المرقه تغلي ع نار هادئه مده حتى يصبح المزيج مركز اكثر .
- تترك المرقه لتبرد ثم تصفا بمصفاة رفيعه جدأ بحيث يكون المزيج خالي تماما من اي شوائب .
- صب المزيج فقوالب الثلج و ذلك لتسهل عليكِ استخدامها و توضع فالفريزر لتجميدهاو يمكن استخدامها لمدة شهور .
اقرا ايضا : طريقة عمل المكرونة بالجمبرى
طريقة عمل مرقة الدجاج بزيت الزيتون للشيف فاطمة ابو حاتي
- ملعقة كبيره من زيت الزيتون الخام.
- لتر من الماء.
- قطع من اجنحة و فخاذ الدجاج المنظفه .
- حبه كبيره من البصل المقطع الى ارباع.
- جزر مقطع الى دوائر.
- بضع عروق من بقدونس المقطع .
- كرفس مفروم.
- ورقه واحدة من اوراق الغار.
- ملعقه كبيره من الملح.
طريقة التحضير
- طريقة عمل مرقه الدجاج علي خطي ابو حاتي باستخدام زيت الزيتون سهلة وبسيطه ، اتبعي الخطوات التاليه :
- اولا ضعي كميه زيت زيتون فقدر كبير فوق نار متوسطه الحراره
- ضعي فيها قطع دجاج حتى تتحمر قليلا ، ثم بعد ذلك قومي باضافة البصل و الجزر و الكرفس و البقدونس و ورق الغار
- ثم بعد ذلك قومي باضافة الماء و يترك فوق نار عاليه حتى يتم الغليان و تظهر فوق الماء الرغوه و لابد من ازالة الرغوة بواسطه ملعقه شبكيه او بواسطه مصفاه صغيره .
- بعد ذلك قومي بخفض الحراره و استمري بطبخ المرقه و قطع الدجاج لمده ساعة او ساعة ونصف ثم بعدها قومي بتصفيتها و قومي بوضعها فأكياس فالثلاجة او الفريزر على حسب الكميه .
المقادير ومكونات مرقة الدجاج سالي فؤاد
- احضري ورك فرخة مخلىة من العظام و الجلد
- اربع جزرات مقطعة منظفة و مقطعة قطع صغيرة
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة
- ربطه كرفس افرنجى
- ورقة لورا
- 2 ملعقة كبيره ملح
- 2 ملعقة صغيره فلفل اسود
- 2 ملعقة صغيره كزبرة ناشفه
- 2 ملعقة صغيرة حبهان بودر
- 2 ملعقة صغيرة بصل بودر
- 2 ملعقة صغيرة ثوم بودر
طريقة التحضير
- قومي بتقطيع الكرفس و ضعيه فالخلاط ثم قومي باضافة ورق اللورا و الجزر المقطع الي حلقات
- ثم قومي باضافة البصل المقطع و الملح و الفلفل الاسود و الكزبره الناشفة و البصل البودر و الثوم البودر
- اضربي المزيج كله مع بعض جيداَ ثم قومي باضافة ورك الفرخة المخلىة من الجلد و العظام و مقطع و اضربى مرة اخرى
- احضرى صينية و ضعى بها الخليط و افرديها بشكل جيد جدا باستخدام ملعقة
- ادخليها الفرن على درجه حرارة 180 و اتركيها ساعة كاملة
- اخرجيها و قلبيها بـ ملعقة و ادخليها الفرن مرة اخرى لمدة نصف ساعة بحيث يكون الوقت الاجمالي ساعة و نصف
- اخرجيها من الفرن و اتركيها حتى تبرد و قلبيها باستخدام يدك جيدا جدا
- ضعيها فالمطحنة و اطحنيها حتى تصبح بودر
- ثم ضعي الخليط فى برطمأن زجاج نظيف و ناشف و غطاءه محكم الغلق
- استخدمي مرقة الدجاج مع كل طبخة ملعقة صغيرة او نصف ملعة كما تحبين
